Từ những lợi ích, công dụng cũng như hiệu quả kinh tế mà rượu sim mang lại cộng với nguồn nguyên liệu dồi dào từ những đồi sim bạt ngàn ở quê hương mình, tôi đã lên ý tưởng sản xuất loại đồ uống này. Sau khi tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu sim đồng thời học hỏi kinh nghiệm sản xuất rượu trái cây đạt chuẩn trong và ngoài tỉnh tôi đã hoàn toàn làm chủ được kỹ thuật, quy trình để sản xuất ra những chai rượu sim đạt chất lượng cao nhất.

Khi bắt tay vào sản xuất rượu sim quy mô lớn thì một vấn đề đặt ra với cơ sở là làm sao để có được nguồn cung cấp rượu nếp chất lượng cao, đảm bảo an toàn. Vì vậy đầu tháng 3 năm 2022, tôi đã mạnh dạn xây dựng cơ sở sản xuất rượu nếp và rượu sim theo công nghệ hiện đại, đồng bộ từ hệ thống tủ nấu cơm, nồi chưng cất, máy khử aldehyde. Gạo nếp được tuyển chọn đưa vào tủ nấu chín, để nguội kết hợp với men thuốc bắc ngâm ủ trong 20 ngày mới đưa ra chưng cất tạo ra hương vị rượu nếp cay nồng, thơm nức say đắm lòng người. Rượu nếp ngon được ngâm ủ với những quả sim chín mọng, tròn đều có màu tím biếc theo một tỉ lệ nhất định, ngâm ủ càng lâu thì hương vị càng đậm đà, hòa quyện giữa vị cay của rượu vị ngọt thanh của sim.