Tôi sinh ra và lớn lên ở vùng núi rừng Kẻ Gỗ – xã Cẩm Mỹ, tuổi thơ gắn liền với những ngày hè cùng đám bạn rong ruổi trên từng chân núi, đỉnh đồi bạt ngàn sim tím. Ngày đó chưa có nhiều thông tin về các dưỡng chất cũng như công dụng của quả sim như bây giờ nên những quả sim căng tròn, tím sẫm, vị ngọt nhẹ không mang lại giá trị kinh tế mà chỉ là một thứ quà vặt không thể thiếu của đám trẻ con chúng tôi.
Cơ duyên vào một bữa tiệc tất niên tại nhà một người bạn năm 2020, lần đầu tiên tôi biết đến rượu sim. Khi thưởng thức rượi sim, tôi cảm nhận được vị thơm đặc biệt, màu sắc tim biếc rất đẹp, dễ uống và có vị ngọt và chát nhẹ. Sau đó, tôi đã tìm hiểu về cách sản xuất rượu sim cũng như đặc tính của loại cây này. Trong Đông y, sim là một loài cây dược liệu tốt cho sức khoẻ, quả sim có mùi thơm nhẹ, vị ngọt chát, tính bình, ăn rất ngon, có tác dụng bổ huyết, dùng điều trị thiếu máu. Khoa học đã chứng minh chất màu tím có trong quả sim là anthocyanin đóng một vai trò quan trọng trong việc phòng và hỗ trợ điều trị các bệnh về mắt, bệnh ung thư, bệnh tim phổi, chống lão hóa và bệnh xơ cứng động mạch. Ngoài ra, rượu sim khi uống đúng cách sẽ cung cấp vitamin và khoáng chất cho cơ thể giúp da hồng hào, mịn màng và làm chậm quá trình lão hóa. ….
Từ những lợi ích, công dụng cũng như hiệu quả kinh tế mà rượu sim mang lại cộng với nguồn nguyên liệu dồi dào từ những đồi sim bạt ngàn ở quê hương mình, tôi đã lên ý tưởng sản xuất loại đồ uống này. Sau khi tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu sim đồng thời học hỏi kinh nghiệm sản xuất rượu trái cây đạt chuẩn trong và ngoài tỉnh tôi đã hoàn toàn làm chủ được kỹ thuật, quy trình để sản xuất ra những chai rượu sim đạt chất lượng cao nhất.
Khi bắt tay vào sản xuất rượu sim quy mô lớn thì một vấn đề đặt ra với cơ sở là làm sao để có được nguồn cung cấp rượu nếp chất lượng cao, đảm bảo an toàn. Vì vậy đầu tháng 3 năm 2022, tôi đã mạnh dạn xây dựng cơ sở sản xuất rượu nếp và rượu sim theo công nghệ hiện đại, đồng bộ từ hệ thống tủ nấu cơm, nồi chưng cất, máy khử aldehyde. Gạo nếp được tuyển chọn đưa vào tủ nấu chín, để nguội kết hợp với men thuốc bắc ngâm ủ trong 20 ngày mới đưa ra chưng cất tạo ra hương vị rượu nếp cay nồng, thơm nức say đắm lòng người. Rượu nếp ngon được ngâm ủ với những quả sim chín mọng, tròn đều có màu tím biếc theo một tỉ lệ nhất định, ngâm ủ càng lâu thì hương vị càng đậm đà, hòa quyện giữa vị cay của rượu vị ngọt thanh của sim.
Sau một thời gian ngắn đưa ra thị trường, sản phẩm Rượu nếp, rượu sim rừng Kẻ Gỗ đã được khách hàng trong và ngoài tỉnh đánh giá cao. Cũng từ đó, thương hiệu Rượu nếp Đạt Thơm KG và Rượu Sim Đạt Thơm Kẻ Gỗ đã được khách hàng gần xa lựa chọn, tin dùng và có chỗ đứng riêng trên thị trường.
